La fase di conservazione con sacchetti sottovuoto inizia con la selezione delle apposite buste per sigillatura sottovuoto; trascurare questo aspetto potrebbe risultare controproducente. Non tutti i sacchetti sottovuoto sono uguali; le buste devono avere un peso sufficiente, bordi di chiusura adeguati, materiale resistente e protezione contro le perforazioni. Prima di tutto, assicurati che le buste sigillate siano atossiche e adatte alla conservazione degli alimenti.
Alcuni sacchetti per sottovuoto sono dotati di tecnologia multistrato, progettata per ridurre al minimo le zone soggette a perforazione e le microperdite d'aria. Inoltre, verifica che le buste sottovuoto siano compatibili con il tuo sigillatore. L'uso di sacchetti incompatibili può causare una sigillatura non corretta e aumentare il rischio di perdite. I sacchetti di qualità possono richiedere un costo iniziale maggiore, ma ti evitano il fastidio di perdite di cibo e danni alle merci.
Un fattore che può causare perdite visibili nei sacchetti per sottovuoto è la polvere e lo sporco che si accumulano nella zona di sigillatura. Residui di prodotti lattiero-caseari, cibo o altre particelle presenti all'interno del sacchetto possono impedire una corretta chiusura ermetica. Per sigillare correttamente un sacchetto sottovuoto, tutti i residui lungo i bordi devono essere rimossi con un panno pulito e asciutto.
Lo scopo dell'uso della tecnica di sigillatura perfetta è ridurre al minimo le possibilità di fuoriuscita d'aria. Come primo passo, verificare che il sacchetto sia posizionato correttamente nel sigillatore sottovuoto. La maggior parte dei sigillatori include una linea guida che indica il posizionamento corretto del sacchetto. Evitare anche di riempire troppo il sacchetto; è importante lasciare uno spazio vuoto di 5-7 cm tra la sommità del contenuto e l'apertura del sacchetto. I sacchetti troppo pieni tenderanno a stirarsi e potrebbero compromettere la tenuta del sigillo.
Lasciare che il sigillatore completi l'intero processo di aspirazione e sigillatura. Spesso il pubblico pensa che interrompere anticipatamente il sigillatore permetta di risparmiare tempo, ma si tratta di un errore fondamentale. L'aria intrappolata o una sigillatura incompleta rappresentano la situazione peggiore come risultato di questo approccio. Sigillare il sacchetto, quindi tirare delicatamente sul bordo per verificare se è effettivamente sigillato. Un sibilo o una perdita di tensione indicano che il bordo deve essere sigillato nuovamente.
I sacchetti sottovuoto sigillati possono permettere all'aria di infiltrarsi se non vengono conservati correttamente. I sacchetti sottovuoto non devono essere posizionati sotto oggetti pesanti, poiché ciò potrebbe rompere i sigilli e creare fori nei sacchetti. I sacchetti sigillati devono inoltre essere tenuti lontani da oggetti appuntiti o superfici ruvide, come coltelli, forbici, scatole di cartone o contenitori per lo stoccaggio.
Conservare le buste sigillate in ambienti freschi e asciutti. L'esposizione diretta alla luce solare e il posizionamento delle buste vicino ad apparecchi riscaldati possono indebolire le buste e i sigilli, a causa delle temperature estreme. Si consiglia di conservare le buste sottovuoto all'interno di una scatola o un contenitore per garantire strati aggiuntivi di protezione. Controllare le buste sigillate ogni due settimane alla ricerca di segni di aria, come il rigonfiamento delle buste, può aiutare a riparare eventuali perdite prima che compromettano altri contenuti.
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