L'étape de conservation par scellage sous vide commence par le choix des poches appropriées ; ne pas le faire risque d'être contre-productif. Tous les sacs sous vide ne se valent pas : ils doivent avoir un grammage suffisant, des bords d'étanchéité adaptés, une matière robuste et une résistance aux perforations. Par-dessus tout, assurez-vous que les sacs scellés sont alimentaires et idéaux pour le stockage des aliments.
Certains sacs de rangement pour scelleuse sous vide sont dotés d'une technologie multicouche, conçue pour minimiser les zones de perforation et les fuites d'air microscopiques. Vérifiez également que les poches sous vide sont compatibles avec votre scelleuse. L'utilisation de sacs incompatibles peut entraîner un mauvais scellement et des fuites accrues. Les sacs de qualité peuvent coûter plus cher initialement, mais vous évitent les désagréments liés à la perte d'aliments ou aux dommages sur les produits.
Un facteur pouvant entraîner des fuites disgracieuses dans les sacs sous vide est la poussière et la saleté qui s'accumulent au niveau de la zone de scellage. Les résidus laitiers, alimentaires ou autres particules présentes dans un sac peuvent empêcher une fermeture correcte du sac sous vide. Ainsi, pour sceller un sac sous vide, tous les résidus sur les bords doivent être essuyés avec un chiffon propre et sec.
L'objectif de l'utilisation d'une technique de scellage parfaite est de minimiser les risques de fuites d'air. Dans un premier temps, vérifiez que le sac est correctement positionné dans le scelleur sous vide. La plupart des scelleurs comportent une ligne guide indiquant le positionnement adéquat du sac sous vide. N'emplissez pas trop le sac non plus ; il est important de laisser un espace vide de 5 à 7 cm environ entre le haut du contenu et l'ouverture du sac. Les sacs trop remplis risquent de s'étirer et de provoquer la rupture du scellage.
Laissez le scelleur effectuer intégralement le processus de mise sous vide et de scellage. Le public pense souvent qu'arrêter prématurément le scelleur permet de gagner du temps, ce qui est fondamentalement erroné. L'air emprisonné ou un scellage incomplet constituent le pire des cas résultant de cette approche. Scellez le sac, puis tirez doucement sur le bord pour vérifier s'il est bien scellé. Un sifflement ou une perte de tension indique que le joint doit être refait.
Des sacs sous vide mal rangés peuvent laisser pénétrer de l'air. Les sacs sous vide ne doivent pas être placés sous des objets lourds, car cela pourrait rompre les joints et créer des trous dans les sacs. Les sacs scellés doivent également être tenus à l'écart de tout objet pointu ou de surfaces rugueuses, telles que des couteaux, des ciseaux, des boîtes en carton ou des conteneurs de stockage.
Conserver les sacs scellés dans des environnements frais et secs. L'exposition directe au soleil et le rangement des sacs à proximité d'un appareil chauffant peuvent fragiliser les sacs et leurs soudures, en raison des températures extrêmes. Envisagez de ranger les sacs sous vide dans une boîte ou un contenant de stockage afin d'assurer une protection supplémentaire. Vérifier les sacs scellés toutes les deux semaines à la recherche de signes de présence d'air, comme un gonflement des sacs, permet de détecter et réparer les fuites avant qu'elles n'endommagent d'autres contenus.
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