Différents types de sacs de vide répondent à des besoins variés. Les sacs classiques conviennent pour les aliments secs comme les céréales ou les noix. Cependant, si vous stockez des aliments humides comme des viandes marinées ou des soupes, privilégiez des sacs plus épais adaptés à l'humidité. Certains sacs spéciaux destinés à la conservation d'épices ou de fruits secs sont même dotés de barrières contre la lumière et l'oxygène, les rendant idéaux pour un stockage à long terme. Ne les confondez pas avec les sachets de thé ou de chips ; ces derniers ne sont pas conçus pour un stockage sous vide prolongé.
Avant d'emballer les aliments, assurez-vous que les sacs sous vide sont propres et secs. Pour la viande, utilisez du papier absorbant pour la sécher et éliminer l'humidité. Si vous stockez des fruits ou des légumes, vous devez les blanchir. Le blanchiment est une technique culinaire qui consiste à faire bouillir brièvement les aliments afin d'inactiver les enzymes, dans ce cas précis, pour interrompre le processus de vieillissement. Coupez les gros aliments en morceaux plus petits et plus faciles à manipuler, qui s'adapteront facilement dans les sacs. N'utilisez pas de scelleuse sous vide sur des aliments chauds, car ils doivent d'abord refroidir, et les aliments chauds dégagent de la vapeur qui pourrait compromettre le scellement sous vide.
Bien que les sacs sous vide disposent d'un mécanisme simple d'étanchéité, il est assez facile de les surcharger en aliments. Bien que cette méthode d'emballage sous vide à l'aide de sacs soit pratique, il n'est pas recommandé de trop remplir les sacs.
Laissez un espace de 2 à 3 pouces en haut du sac alimentaire. Cet espace permet d'obtenir un bon scellement. De plus, si le sac est trop rempli, le fait de tasser les aliments trop étroitement peut obstruer le scellement et laisser entrer de l'air. La présence d'air frais dans le sac réduit la durée de vie des aliments. Les sacs trop pleins rendent difficile un rangement ordonné et empilé. Tout comme pour les sacs de collations, un espace dégagé aide à préserver la fraîcheur.
Un scellement efficace est essentiel pour garantir l'efficacité des sacs sous vide. Suivez les instructions fournies avec votre scelleuse à vide. Pendant le processus de scellement, vérifiez que la zone de scellement du sac est propre et sèche. Elle doit être exempte de miettes, de particules alimentaires et de liquides. Si cette zone n'est pas nettoyée, le scellement ne sera pas étanche à l'air. Dans certains cas, il peut être nécessaire de sceller le sac deux fois pour s'assurer qu'il n'y ait aucune fuite d'air. Concernant un sac de café, des sacs bien scellés permettent de conserver la fraîcheur plus longtemps.
La conservation des aliments sous vide nécessite un stockage approprié. Les aliments conservés sous vide doivent être placés au réfrigérateur ou au congélateur. Les aliments stockés dans des sacs sous vide ne souffriront pas de brûlures de congélation. Les aliments secs, tels qu’un sac de riz ou de pâtes, doivent être conservés dans un endroit frais et bien ventilé.
Comme pour les sacs d’aliments pour animaux, conservez les sacs d’aliments pour animaux à l’écart de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Même sous vide, les aliments peuvent se détériorer s’ils sont exposés à des températures élevées pendant une période prolongée.
Avant de placer des aliments dans un sac sous vide, vérifiez l’existence de déchirures ou trous. Même un petit trou peut sembler sans importance, mais il permettra à l’air d’entrer dans le sac. Si le sac est endommagé, utilisez-en un nouveau. Il est également recommandé de vérifier les scellés après quelques jours de stockage. Si un scellé est rompu, reconditionnez rapidement les aliments dans un nouveau sac. Cela ressemble à la vérification des sacs résistants aux enfants : vous voulez vous assurer que l’emballage remplit correctement son rôle.
Vous pouvez parfois réutiliser les sacs sous vide, mais vous devez faire preuve de prudence. N'utilisez que les sacs qui ont contenu des aliments secs et non gras, tels que des biscuits ou du pain. Si les sacs ont contenu de la viande crue, du poisson ou des aliments gras, ne les réutilisez pas. Bien que la réutilisation des sacs permette d'économiser de l'argent, cela peut devenir dangereux si cela rend les aliments impropres à la consommation.
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