Diversi tipi di sacchetti sottovuoto sono adatti a scopi diversi. I sacchetti normali vanno bene per alimenti secchi come cereali o noci. Tuttavia, se stai conservando alimenti umidi come carni marinate o zuppe, dovresti utilizzare sacchetti più spessi, progettati per trattenere l'umidità. Alcuni sacchetti speciali, ideati per conservare spezie o frutta secca, presentano persino barriere contro la luce e l'ossigeno, rendendoli ideali per la conservazione a lungo termine. Non confonderli con i sacchetti per il tè o per patatine; questi non sono progettati per la conservazione sottovuoto prolungata.
Prima di confezionare il cibo, assicurati che le buste sottovuoto siano pulite e asciutte. Per la carne, usa carta assorbente per asciugarla e rimuovere l'umidità. Se stai conservando frutta o verdura, devi sbianchirla. Lo sbiancamento è una tecnica culinaria che consiste nel far bollire brevemente il cibo per inattivare gli enzimi, in questo caso, per interrompere il processo di invecchiamento. Taglia gli alimenti di grandi dimensioni in porzioni più piccole e maneggevoli che entrino facilmente nelle buste. Non utilizzare il sottovuoto su cibi caldi, poiché devono raffreddarsi, e i cibi caldi tendono a produrre vapore che può compromettere la sigillatura sottovuoto.
Sebbene le buste sottovuoto abbiano un meccanismo semplice per la sigillatura, è facile riempirle eccessivamente con cibo. Mentre questa tecnica di confezionamento sottovuoto con buste è pratica, sovraccaricare le buste sottovuoto non è una buona idea.
Lasciare uno spazio di 2-3 pollici in cima al sacchetto per alimenti. Questo spazio permette di realizzare un'adeguata chiusura. Inoltre, se il sacchetto è troppo pieno, il cibo stipato in modo eccessivo potrebbe ostruire la chiusura, causando l'ingresso dell'aria. La presenza di aria fresca all'interno del sacchetto riduce la durata degli alimenti. I sacchetti troppo pieni rendono difficoltoso immagazzinare gli oggetti in modo ordinato e impilato. Come per i sacchetti per snack, uno spazio privo di disordine aiuta a mantenere la freschezza.
Una chiusura efficace è fondamentale per il funzionamento dei sacchetti sottovuoto. Seguire le istruzioni fornite con il sottovuoto. Durante il processo di chiusura, verificare che l'area di chiusura del sacchetto sia pulita e asciutta. Deve essere priva di briciole, residui di cibo e liquidi. Se presente del disordine, la chiusura non sarà ermetica. In alcuni casi, potrebbe essere necessario chiudere il sacchetto due volte per assicurarsi che non vi siano perdite d'aria. Per quanto riguarda un sacchetto di caffè, una chiusura ben sigillata aiuta a mantenere la freschezza.
Per conservare correttamente gli alimenti sottovuoto, è necessario riporli adeguatamente. Gli alimenti conservati con il sistema sottovuoto devono essere mantenuti in frigorifero o nel congelatore. Gli alimenti conservati in sacchetti sottovuoto non subiranno bruciature da congelamento. Gli alimenti secchi, come un sacchetto di riso o di pasta, devono essere conservati in un luogo fresco e ben ventilato.
Come per le confezioni di cibo per animali, conservare i sacchetti di cibo per animali lontano da fonti di calore e dalla luce solare diretta. Anche se sottovuoto, il cibo può comunque deteriorarsi se esposto per lungo tempo a temperature elevate.
Prima di inserire il cibo in un sacchetto sottovuoto, controllare che non vi siano strappi o lacerazioni. Anche un piccolo foro, pur sembrando insignificante, permetterà comunque all'aria di entrare nel sacchetto. Se il sacchetto è danneggiato, utilizzarne uno nuovo. È anche consigliabile verificare i sigilli dopo alcuni giorni di conservazione. Se un sigillo è compromesso, sigillare nuovamente il cibo in un sacchetto nuovo il più rapidamente possibile. È simile al controllo delle confezioni di sicurezza per bambini: si desidera essere certi che l'imballaggio svolga correttamente la sua funzione.
A volte è possibile riutilizzare le buste sottovuoto, ma è necessario fare attenzione. Utilizzare solo le buste che hanno contenuto alimenti secchi e non grassi, come cracker e pane. Se le buste hanno contenuto carne cruda, pesce o alimenti grassi, non utilizzarle nuovamente. Sebbene riutilizzare le buste possa aiutare a risparmiare denaro, diventa pericoloso se la busta rende il cibo non sicuro.
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