さまざまな種類の真空バッグは、それぞれ異なる用途に適しています。乾燥食品（穀物やナッツなど）には一般的な真空バッグで問題ありません。ただし、マリネ肉やスープなどの水分が多い食品を保管する場合は、湿気に対応した厚手のバッグを使用してください。スパイスやドライフルーツの長期保存を目的とした特殊な真空バッグには、光や酸素を遮断する機能が備わっているものもあります。これらは長期保存に最適です。ティーバッグやスナック用の袋と混同しないでください。それらの袋は長期的な真空保存用には設計されていません。
食品を梱包する前には、真空バッグが清潔で乾燥していることを確認してください。肉類の場合は、ペーパータオルで水分をよく拭き取り、乾燥させておきます。果物や野菜を保存する場合は、ブランチング（下茹で）を行う必要があります。ブランチングとは、食品を短時間沸騰させ、酵素の働きを不活性化する調理技術で、この場合、老化プロセスを一時停止させる目的があります。バッグに簡単に収納できるように、大きな食品は小さく切り分けて扱いやすくします。熱い食品には真空包装機を使用しないでください。食品を冷ます必要がありますし、熱い食品からは蒸気が発生し、真空シールがうまくいかなくなる可能性があります。
真空バッグは密封の仕組み自体は単純ですが、食品で過剰に詰め込むことはよくありません。このバッグを使用した真空包装方法は便利ですが、真空バッグに過剰に詰め込むのは適切ではありません。
食品袋の上部には2～3インチの隙間を空けてください。このスペースは適切にシールを形成するために必要です。また、袋に過剰に詰めすぎると食品が密に詰まり、シール部分をふさぐ可能性があり、空気が侵入してしまいます。袋の中に新鮮な空気が入ると、中身の保存期間が短くなる原因となります。詰めすぎた袋は、ものをきれいに、また重ねて保管するのが難しくなります。スナック袋と同様に、整理された空間があることで新鮮さを保つことができます。
効果的なシールは真空袋の効率において決定的な役割を果たします。真空パッカーに付属する説明書に従ってください。シーリング作業中は、袋のシール部分が清潔で乾燥しているか確認してください。パンくずや食品の破片、液体などが付着していないことが重要です。汚れが残っていると、完全な気密性のあるシールができません。場合によっては、空気漏れを防ぐために袋を2度シールする必要があるかもしれません。コーヒーバッグに関しても同様で、しっかりとシールすることで新鮮さを保つことができます。
真空包装された食品の保管には適切な管理が必要です。真空包装で保管する食品は冷蔵庫または冷凍庫で保管する必要があります。真空包装された袋に入れた食品は、冷凍焼けの心配がありません。米やパスタなどの乾燥食品は、風通しの良い涼しい場所に保管する必要があります。
ペット用フードの袋も同様に、熱や直射日光の当たらない場所に保管してください。真空包装されていても、長期間高温にさらされると食品は依然として傷む可能性があります。
食品を真空袋に入れる前には、裂け目や破れがないか確認してください。小さな穴でも大きな問題には思えませんが、空気が袋の中に入り込む原因になります。袋が破損している場合は、新しい袋を使用してください。数日間保管した後にもシールがしっかりしているか確認するのが最善です。シールが壊れている場合は、できるだけ早く新しい袋で再密封してください。これはチャイルドレジスタントバッグ（子供が開けられない構造の袋）を確認するのと同じです。包装が正しく機能していることを確認したいですよね。
真空バッグを再利用できることもありますが、注意が必要です。クラッカーやパンなどの乾燥した非油性食品を入れていたバッグのみを使用してください。生肉や魚、油っぽい食品を入れていたバッグは再利用しないでください。バッグを再利用することでコストを節約できますが、食品の安全性を損なう恐れがあるため危険です。
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