Diferentes tipos de sacos a vácuo servem para diferentes finalidades. Os sacos normais são adequados para alimentos secos, como grãos ou nozes. Porém, se você estiver armazenando alimentos úmidos, como carnes marinadas ou sopas, deve utilizar sacos mais grossos, projetados para reter a umidade. Alguns sacos especiais, projetados para armazenar temperos ou frutas secas, possuem até barreiras contra a luz e o oxigênio, tornando-os ideais para armazenamento de longo prazo. Não os confunda com saquinhos de chá ou de salgadinhos; esses não são feitos para armazenamento a vácuo prolongado.
Antes de embalar os alimentos, certifique-se de que as bolsas a vácuo estejam limpas e secas. Para carnes, utilize toalhas de papel para secá-las e remover a umidade. Se estiver armazenando frutas ou vegetais, é necessário escaldá-los. Escaldar é uma técnica culinária que envolve ferver brevemente os alimentos para inativar enzimas, neste caso, para interromper o processo de envelhecimento. Corte alimentos grandes em porções menores e mais fáceis de manusear, que caibam facilmente nas bolsas. Não utilize um selador a vácuo com alimentos quentes, pois eles precisam esfriar primeiro, e alimentos quentes tendem a gerar vapor, o que pode comprometer o selo a vácuo.
Embora as bolsas a vácuo possuam um mecanismo simples de selagem, não é difícil exagerar na quantidade de alimentos dentro delas. Embora este método de embalagem a vácuo utilizando bolsas seja prático, colocar excesso de alimentos nas bolsas não é uma boa ideia.
Deixe uma folga de 2 a 3 polegadas no topo do saco de alimentos. Este espaço permite que um selo adequado seja feito. Além disso, se o saco estiver muito cheio, empacotar os alimentos muito apertados pode obstruir o fechamento, permitindo a entrada de ar. O ar fresco dentro do saco reduz a vida útil dos itens. Sacos muito cheios dificultam o armazenamento organizado e empilhado dos itens. Assim como em sacos de lanches, o espaço sem bagunça ajuda a manter a frescor.
O selamento eficaz é essencial para a eficiência dos sacos a vácuo. Siga as orientações fornecidas com o seu selador a vácuo. Durante o processo de selamento, verifique se a área de selagem do saco está limpa e seca. Deve estar livre de migalhas, partículas de alimentos e líquidos. Se houver resíduos, o selo não será hermético. Em alguns casos, pode ser necessário selar o saco duas vezes para garantir que não haja vazamento de ar. Em relação a um saco de café, sacos bem selados ajudam a preservar a frescor.
Manter alimentos selados a vácuo requer armazenamento adequado. Os alimentos armazenados com selo a vácuo devem ser mantidos na geladeira ou no congelador. Itens armazenados em sacos selados a vácuo não sofrerão queimaduras de congelador. Alimentos secos, como um saco de arroz ou massas, devem ser guardados em local fresco e bem ventilado.
Assim como sacos de ração para animais, armazene os alimentos para animais longe do calor e da luz solar direta. Mesmo selados a vácuo, os alimentos ainda podem estragar se expostos a altas temperaturas por muito tempo.
Antes de colocar alimentos em uma bolsa a vácuo, verifique a existência de rasgos ou furos. Embora um pequeno orifício possa não parecer um grande problema, ele ainda permitirá a entrada de ar na bolsa. Se a bolsa estiver danificada, utilize uma nova. Também é recomendável verificar os selos após alguns dias de armazenamento. Se um selo estiver rompido, re-selle os alimentos em uma nova bolsa o mais rapidamente possível. Isso é semelhante a verificar bolsas com fechamento de segurança para crianças: você quer ter certeza de que a embalagem está cumprindo sua função.
Às vezes você pode reutilizar sacos de vácuo, mas deve ter cuidado. Utilize apenas sacos que tenham armazenado alimentos secos e não gordurosos, como biscoitos e pão. Se os sacos tenham contido carne crua, peixe ou alimentos gordurosos, não os utilize novamente. Embora a reutilização de sacos possa ajudar a economizar dinheiro, torna-se perigoso se o saco deixar o alimento inseguro.
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