வெவ்வேறு வகையான வெற்றிட பைகள் வெவ்வேறு நோக்கங்களுக்காக பயன்படுகின்றன. தானியங்கள் அல்லது பாதாம் போன்ற உலர் உணவுகளுக்கு சாதாரண வெற்றிட பைகள் ஏற்றவை. இருப்பினும், நீங்கள் ஊற வைத்த இறைச்சி அல்லது சூப்புகள் போன்ற ஈரமான உணவுகளை சேமிக்கின்றீர்கள் என்றால், ஈரத்தன்மைக்காக வடிவமைக்கப்பட்ட தடிமனான பைகளை பயன்படுத்த வேண்டும். மசாலாப் பொருட்கள் அல்லது உலர்ந்த பழங்களை சேமிக்க சில சிறப்பு வெற்றிட பைகள் ஒளி மற்றும் ஆக்சிஜன் தடைகளை கொண்டுள்ளன, இவை நீண்ட கால சேமிப்பிற்கு ஏற்றதாக அமைகின்றன. அவற்றை தேநீர் பைகள் அல்லது சிப்ஸ் பைகளுடன் குழப்பிக்கொள்ள வேண்டாம்; அந்த பைகள் நீண்ட கால வெற்றிட சேமிப்பிற்காக வடிவமைக்கப்படவில்லை.
உங்கள் உணவை பைகளில் நிரப்புவதற்கு முன்பு, பைகள் சுத்தமாகவும், உலர்ந்தும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். இறைச்சிக்கு காகித துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி அதனை உலர வைத்து ஈரத்தன்மையை நீக்கவும். நீங்கள் பழங்கள் அல்லது காய்கறிகளை சேமிக்க போகிறீர்கள் என்றால், அவற்றை பிளாஞ்ச் (blanch) செய்ய வேண்டும். பிளாஞ்ச் செய்வது என்பது நொதிகளை செயலிழக்கச் செய்யும் வகையில் உணவை குறுகிய நேரம் கொதிக்க வைக்கும் சமையல் நுட்பமாகும், இந்த நிலையில், வயதானதை நிறுத்தவும். பைகளில் எளிதாக பொருத்தக்கூடிய சிறிய, கையாளக்கூடிய துண்டுகளாக பெரிய உணவுப் பொருள்களை வெட்டவும். உணவு குளிர்வதற்கு முன் அதற்கு வெப்பம் இருக்கும் போது, அதனை வாக்கியம் சீல் (vacuum sealer) பயன்படுத்த வேண்டாம், ஏனெனில் வெப்பமான உணவு நீராவி உருவாக்கும் மற்றும் வாக்கியம் சீலை கெடுக்கலாம்.
வாக்கியம் பைகள் சீல் செய்வதற்கு எளிய இயந்திரத்தை கொண்டுள்ளன, ஆனால் அவற்றில் உணவுப் பொருள்களை மிகையாக நிரப்ப சிரமமில்லை. பை முறையைப் பயன்படுத்தி இந்த வாக்கியம் பேக்கிங் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருந்தாலும், வாக்கியம் பைகளில் மிகையாக நிரப்புவது நல்ல யோசனை அல்ல.
உங்கள் உணவுப் பையின் மேலே 2 முதல் 3 அங்குலம் வரை இடைவெளியை விட்டுச் செல்லவும். இந்த இடைவெளி சரியான முறையில் பையை மூட (Seal) உதவும். மேலும், பை மிகையாக நிரப்பப்பட்டால், உணவு மிகவும் இறுக்கமாக பேக் செய்யப்படும் போது அது மூடுவதைத் தடுத்து, காற்று உள்ளே செல்வதற்குக் காரணமாகும். பையில் உள்ள புதிய காற்று பொருளின் ஆயுட்காலத்தைக் குறைக்கும். மிகையாக நிரப்பப்பட்ட பைகள் பொருள்களை சுத்தமாகவும், அடுக்கிவைக்கும் வகையிலும் சேமிக்க கடினமாக்கும். ஸ்நாக் பைகளைப் போலவே, குழப்பமற்ற இடைவெளி புதினத்தை பாதுகாப்பதற்கு உதவும்.
சீல் செய்வது வாக்கியம் பைகளின் செயல்திறனை தீர்மானிக்கும் காரணியாகும். உங்கள் வாக்கியம் சீலருடன் வழங்கப்பட்ட வழிகாட்டுதல்களை பின்பற்றவும். சீல் செய்யும் செயல்முறையின் போது, பையின் சீல் செய்யும் பகுதி சுத்தமாகவும், வறண்டும் இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளவும். அது துரும்புகள், உணவுத் துகள்கள் மற்றும் திரவங்களில்லாமல் இருக்க வேண்டும். குழப்பமான நிலையில், சீல் காற்று தடையாக இருக்காது. சில சந்தர்ப்பங்களில், காற்று கசிவு இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்த பையை இரண்டு முறை சீல் செய்ய வேண்டியிருக்கும். காபி பையை ஒப்பிடும் போது, இறுக்கமாக மூடப்பட்ட பைகள் புதினத்தை பாதுகாக்க உதவும்.
வெற்றிடத்தில் உணவுப்பொருட்களை சேமிப்பதற்கு சரியான சேமிப்பு முறை அவசியம். வெற்றிடத்தில் சீல் செய்யப்பட்ட உணவுப்பொருட்களை குளிர்சாதன பெட்டியிலோ அல்லது உறைவிப்பானிலோ வைத்திருக்க வேண்டும். வெற்றிடத்தில் சீல் செய்யப்பட்ட பைகளில் உள்ள உணவுப்பொருட்கள் உறைவிப்பான் காய்ச்சலால் (freezer burn) பாதிக்கப்பட மாட்டாது. அரிசி அல்லது பாஸ்தா போன்ற உலர் உணவுப்பொருட்களை குளிர்ச்சியான, நன்கு காற்றோட்டம் உள்ள இடத்தில் சேமிக்க வேண்டும்.
வெற்றிடத்தில் சீல் செய்யப்பட்டிருந்தாலும், காலம் கழித்து உயர் வெப்பநிலைக்கு உணவு ஆட்பட்டால் அது கெட்டுப்போகலாம். சூடும் சூரிய ஒளியும் விலங்குகளுக்கான உணவுப் பைகளிலிருந்து தொலைவில் வைக்கப்பட வேண்டும்.
உணவை வெற்றிட பையில் போடுவதற்கு முன், பையில் ஏதேனும் கீறல்கள் அல்லது கிழிவுகள் இருக்கின்றதா என்பதை சரிபார்க்கவும். சிறிய துளை பெரிய பிரச்சனையாக தெரியவில்லை என்றாலும், அதன் வழியாக காற்று பைக்குள் செல்லும். பை பாதிக்கப்பட்டிருந்தால், ஒரு புதிய பையை பயன்படுத்தவும். சில நாட்கள் சேமிப்பதற்கு பின் சீல்களை சரிபார்ப்பதும் நல்லது. சீல் உடைந்திருந்தால், உடனடியாக உணவை புதிய பையில் மீண்டும் சீல் செய்யவும். இது குழந்தை தடுப்பு பைகளை சரிபார்ப்பது போலவே இருக்கும்: பேக்கேஜிங் தனது பணியை சரியாக செய்கிறதா என்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ள விரும்புவீர்கள்.
சில நேரங்களில் காற்றழுத்த பைகளை மீண்டும் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் நீங்கள் எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். குக்கீஸ் மற்றும் ரொட்டி போன்ற உலர், எண்ணெய் இல்லா உணவுப் பொருட்களை மட்டுமே வைத்திருந்த பைகளை மட்டுமே பயன்படுத்தவும். பசிய இறைச்சி, மீன் அல்லது எண்ணெய் பொருட்களை வைத்திருந்த பைகளை மீண்டும் பயன்படுத்த வேண்டாம். பைகளை மீண்டும் பயன்படுத்தலாம் என்றாலும் பணம் சேமிக்க உதவலாம், ஆனால் பை உணவை பாதுகாப்பற்றதாக மாற்றினால் அது ஆபத்தானது.
EN
